Обновлено 24.07.2023
Кто не хочет вспомнить вкус детства, когда подходя к квартире, ты уже слышишь запах печенья, которые печет мама?
А потом помогаешь орешки начинять сгущенкой, которая варилась перед этим 2 часа (а как интересно она взрывается, когда выкипела вся вода!). Облизывая ее с рук и поедая крошки от орешков, сразу ощущаешь приближение праздника
Эту традицию, я перенесла и в свою семью. На Новый год всегда пеку орешки, а дети помогают начинять.
Для этого, естественно, необходима специальная сковорода.
И еще очень важно, чтобы был хороший маргарин.
Сейчас, даже при таком большом разнообразии продуктов, качественный маргарин надо еще уметь выбрать.
Я много раз попадалась — купленный маргарин, даже находясь в холодильнике, остается мягким, а при комнатной температуре он вообще течет.
Печенье из него есть, конечно, можно, но оно будет не рассыпчатое, да и вкус уже не тот.
Маргарин должен быть твердый в холодильнике и мягкий, но не потекший при комнатной температуре.
Сгущенку я беру уже вареную. Может она чуть и менее вкусная, чем сваренная лично вами, но так заморачиваться — оно того не стоит…
Итак…
Состав:
Тесто:
Яйцо – 1 шт.
Сахар – от пол стакана до стакана (примерно 60 грамм)
Маргарин или масло (лучше) – 100 грамм
Мука — 250 грамм
Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
Соль — на кончике ножа
Ванильный сахар
Начинка:
Сгущенка вареная — 400 грамм
Масло сливочное – 100 грамм (желательно, но не обязательно)
Орехи грецкие меленые – не обязательно
Выход:
31 орех
Приготовление:
Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем щепотку соли:
Добавляем мягкий маргарин. Тщательно перемешиваем.
Муку отдельно смешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром. Затем все это добавляем в сбитые яйца и перемешиваем.
Получается тесто вот такой консистенции:
Кладем тесто в холодильник на один час:
Раскатываем тесто в колбаску диаметром примерно 2 см и нарезаем кусочками по 1 см., чтобы они получились по 7 грамм.
Разогреваем сковородку (специальную!), смазываем жиром.
Выкладываем в каждую ячейку приготовленные кусочки теста:
Сильно до конца второй половиной сковороды не нажимать, чтобы тесно сильно не вылезало.
А то, что все-таки вылезло, аккуратно срезаем ножиком, и в следующий раз кладем чуть меньше теста в форму.
Печем с одной стороны до золотистого цвета, переворачиваем, и также с другой стороны.
Примерно по три минуты каждую сторону на среднем огне.
Чтобы оценить, как происходить процесс выпекания, можно слегка приоткрыть верхнюю половинку и посмотреть на цвет теста у самого края. Если оно достаточно потемнело, то производим процесс переворачивания))
Выкладываем (вытряхиваем из формы) все половинки наших будущих орехов до остывания. Если плохо выкладываются — аккуратно поддеть ножом. Получается примерно 100 половинок, то есть 50 орехов:
Сгущенку можно взбить с маслом. Я делаю без масла, но добавляю меленые грецкие орехи (можно любые):
Начиняем каждую половинку и соединяем:
Если начинка получилась жидкая и плохо начиняется, добавляем крошки от орешков, которые валяются по всему столу.
Ставим готовые орешки в холод на полчаса:
Ну, все — к празднику готовы!